藜麦是“素食之王”
不仅营养非常全面
富含多种维生素
而且还有降脂 减肥等保健功效
藜麦到底是不是健康食品？
它比其他粗粮更营养吗？
今天咱们就一起探究一下
刘锐
农业农村部
食物与营养发展研究所
副研究员
划重点
01
什么是藜麦？
藜麦是一种苋科藜属的一年生的双子叶植物， 人们经常认为藜麦是一种粮食， 或者是一种谷物 。 其实藜麦不属于真正的谷物， 藜麦不属于禾本科， 像荞麦一样， 都属于假谷物 。
02
为什么藜麦是假谷物？
一般主食的谷物都是禾本科， 比如小麦、玉米、水稻等 。 但荞麦和藜麦都不属于禾本科， 但人们又认为其属于谷物， 因此在充当着谷物的作用， 所以我们称之为假谷物 。
藜麦并不是近些年才生产出来的新品种， 是名副其实的传统农作物， 跟小麦、大米一样， 也是一种常见主食 。
常吃的大米是经过好几道加工工序， 才最终成为日常吃到嘴里的大米 。 而藜麦只是经过了去壳的过程， 并没有像大米一样被精致化 。
03
藜麦有何营养价值？
1.藜麦属于高蛋白食品， 蛋白质含量高并且品质好， 氨基酸的组成非常均衡
2.藜麦的脂肪含量较高
【被称为“素食之王”的这种主食，其实是个“假冒货”？但不妨碍它稳定你的血糖和血脂】3.藜麦的灰分含量较高， 也就是矿物质含量较高， 包括钙、铁、锌、镁等

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