月饼放哪里回油
【月饼放哪里回油】
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温度高放冰箱回油，温度低放常温回油 。自制月饼时会加入水、油等成分，经过加工会快速的乳化成型，经过烘焙后月饼外皮的水分大部分被蒸发，而月饼内馅的含水量还是很多，这时需将月饼放置一段时间 ， 馅料中的水分会向月饼皮中转移 ， 干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，之后月饼中的油会向外渗出 ， 看起来油润、有光泽 。
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