香料怎样搭配才有回味，香料怎样搭配才最香( 二 )

四种香料的常见搭配比例：桂皮：八角：小茴：香叶=1：1：0.5：0.2

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卤菜制作，桂皮的常见使用搭配规律
一，卤制猪肉类食材，桂皮通常和这些香料搭配使用
猪肉类食材本身腥味较重，肉质香，且油腻油脂较厚，所以卤制猪肉类食材的话，香料的选择和搭配应该是具有这几个特点，增香料，去异料，解腻料，透骨料，只有满足这几个特点成品卤菜的味道才是最佳的。
搭配方法：桂皮，八角，花椒，草寇，砂仁
香料搭配解析：桂皮主要给食材增加香料味，八角去异味增料香，花椒解油腻增麻香，草寇和砂仁不仅能够去异味还能够透骨入味。桂皮本身就具有浓郁的香气，所以能够与其搭配的香料不一定是同样具有浓郁香气的香料，相反的是想要让互相搭配的香料的味道发挥到最佳，应该是多选用功能性的香料，然后突出主香也就是桂皮的香味和食材的肉香味。

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二，卤制禽类食材，桂皮和这些香料搭配最好
鸡鸭类食材本身骚味重，肉质香，且皮脂较薄，与猪肉类的卤制有很大不同，关键点就在于禽类本身的骚味处理上。
搭配方法：桂皮，白芷，良姜，陈皮
香料搭配解析；根绝禽类食材的特点，选择白芷去除鸡鸭类食材本身的骚味，同时增加香味，桂皮和白芷作为主要增香的料，然后良姜去腥味还原肉香味，陈皮补充丰富清香味。大多数情况下带有浓烈香气的香料与同样带有浓烈香气的香料搭配时，通常是选择其中一种作为主香，通过调节香料的用量。

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三，卤制牛羊类食材，桂皮的搭配很不同
牛羊肉类食材本身膻味较重肉质香，所以在选择香料的时候要尽量选择一些带有去膻味作用的香料与桂皮搭配。
牛肉类食材搭配方法：桂皮，桂籽，草果，草寇，小茴
羊肉类食材搭配方法：桂皮，小茴，白寇，花椒
香料搭配解析：很多人都知道卤制牛肉一般都放定香，但是定香和桂皮却并非最好的搭配，咱们讲的是食材，桂皮，先结合，然后在辅助以什么香料搭配，所以要以用量较大的香料为主，用量较少的香料没有任何说服力。所以牛肉选择桂籽和桂皮定香，小茴香补充香味，草寇透骨入味，草果去膻味，羊肉类食材桂皮花椒定香，小茴补充香味，白寇去膻味。

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综上所述
桂皮与不同肉类食材搭配，会出现不同的味道，跟不同的香料搭配使用也会出现不同的味道，不同的味道有其各自的特点和风味，没有可比性，所以桂皮不管跟什么搭配没有最香最好一说，只能说是最适合，食物定位，适口者珍。
另外大多数的香料间的配伍搭配关系仅仅是理论上的推论，而在实际应用中，你会发现，香料的使用，最重要的是用法用量而不是香料间的搭配，香料之间本没有互补搭配关系，是先有了特定的食材，才会根据食材选择适合的香料，所以很多人将一些卤制肉类食材常用的香料进行匹配联系，才有了所谓的香辛料配伍法则。这个问题，就像是先有鸡，还是先有蛋一样。
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香料如何搭配 【香料怎样搭配才有回味，香料怎样搭配才最香】八角、茴香、胡椒、陈皮、黑椒、白芷、香叶、桂皮。

香料怎样搭配才有回味，香料怎样搭配才最香( 二 )

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