香料怎样搭配才有回味，香料怎样搭配才最香( 四 )

如果是香原料，是有香气分路的，有些提供香精的头香，有些提供体香和基香，你问的太泛泛了，不知道要怎么回答你。

所谓更香都是因目标而异的，配玫瑰，可以说更甜是更香，配青草可以说是更青更香……
香料怎么搭才最香？香辛料在烹饪中的使用非常广泛，在搭配和比例上很多人都是一知半解，完全没有使用的标准和比例，使我们制作的菜肴达不到理想中的要求，特别是在卤菜中香料的使用配方比例是非常严格的，使用好了就是增香使用过量就是熬中药了，不管制作卤菜还是其他菜肴时我都应该从以下两方面进行搭配使用；一、了解香料的基本性能和功效，必须明白先去腥再增香的原则，二、根据所制作的食材进行香料选购和搭配，今天就给大家分享香料中增香的“四大天王”和香辛料的搭配秘诀，
香辛料中增香的“四大天王”增香“四大天王”
丁香桂皮香茅草草果在香辛料中作为增香的四大天王，是很多卤菜大师所公认的，也是香辛料配方中的“中轴线”
香料中“四大天王”是如何认定的？
我们都知道卤菜有前香、中香、回味香，我们最先闻到的就是桂皮的香味称之为“前香”，吃在嘴里的就是草果的香味称之为“中香”，最后体现出来的就是丁香和香茅草的味道称之为“回味香”，很多卤菜店都是根据这条中轴线的基础上添加和搭配一些去腥增香的辅助香料，组成自己的特色卤菜香料配方
“四大天王”的特性和使用方法
草果：
独特的芳香，辛辣味微苦，籽有刺激性的味道，在使用时一般会去籽再使用，也是“五香味型”香料之一，具有祛异去腥、增加食材清爽可口的功效，增加食材的内香
桂皮：
桂皮味道微微鲜甜略辛辣香味浓郁，在卤水中增加食材外香具有去腥去油腻的功效，在制作比较肥而且油腻的肉质食材时，与肉豆蔻配合能突出肉香，达到解腻的效果，
丁香：
丁香芬芳的气味非常强烈，使用后能带出食材骨髓里的香味，其缺点时能杀味，使用过量能屏蔽其他香味，所以制作菜肴时使用量比较少，
香茅草：
香茅草具有浓郁的柠檬香味，在川卤水中使用比较多，尤其时麻辣型卤水，堪称绝配，
香辛料的搭配秘诀桂皮+陈皮：形成强力的增香剂，同时能使肉不易过过老
良姜+白芷：形成很好的杀菌剂，增加卤水的保存时间，
木香+香砂仁：增加卤菜的清爽口感，
红豆蔻+花椒：增加食材的肉香味
草果+肉豆蔻：去腥解腻，增强食欲
八角+五加皮：压制食材的腥味异味，辅助其他香料增加食材的香味
香砂仁+香菜籽：提高卤水的清香味，使卤水更清新，

有几种香料出回味？将青柠、薄荷叶和糖在杯中稍稍捣碎，加入朗姆酒和苏打水，一杯清凉的莫西多便做成了。这种鸡尾酒的喝法源自盛产朗姆酒的古巴。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁经过发酵、蒸馏而成。清爽的薄荷和甜润丰厚的朗姆酒混搭在一起，入口清凉甘甜。女士款的莫西多，用玫瑰味的伏特加替换了常用的朗姆酒，除了青柠和薄荷叶以外，还加入了新鲜的玫瑰花瓣。清雅的玫瑰香味扑鼻而来，呷上一口，感受馥郁的玫瑰和淡淡的薄荷味融合，就如妩媚的少女般清新高雅。而男士款的莫西多酒，则用浑厚的朗姆酒作为基底，加入了薄荷叶、肉桂、生姜、丁香等香料提味。整杯酒层次丰富，味道浓郁，往往为男士们所欣赏。 Rosemary迷迭香也不失为鸡尾酒的好搭档。带着些微松树的香气，迷迭香在烘烤的菜单中常常可以见到。如果把迷迭香和糖一起慢煮，则可以做出充满香气的迷迭香糖浆，加入伏特加和果汁，一杯简单的迷迭香鸡尾酒便调成了。又或者如马T尼酒廊一款名为普罗旺斯的鸡尾酒，在伏特加里加入了橙味和草莓味的力娇酒，配以新鲜的草莓和迷迭香。在饮用前，可以看到一同配上的是一个精致的“香水瓶”，里面却是用开胃酒、茴香、橙子还有迷迭香特别熬制的香液。轻轻地将香液喷到酒上，顿时空气里都充满了香甜的味道。入口后草莓和橙子的甜衬托出了迷迭香的香气，让人仿佛置身于秋天普罗旺斯的田野间，乐极忘返。除了薄荷和迷迭香，罗勒、莳萝、百里香等香草也可加入鸡尾酒中。不过调制香草鸡尾酒，通常需要使用颜色较浅，本身味道不大浓烈的底酒，如伏特加酒、金酒或朗姆酒等。这样才能衬托出香草的味道，而又不会使两者的味道冲撞。而肉桂、茴香等香料也可以少量加入酒中，令鸡尾酒更添风味。

香料怎样搭配才有回味，香料怎样搭配才最香( 四 )

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